Zutaten für 4 Personen

• 2 Knoblauchzehen
• 0,5 - 1 Teelöffel Kümmel
  1 Majoranzweig, alternativ 1-2 Teelöffel Majoran
• Abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1 kg mageres Rindfleisch (z,B. Hüfte oder Wade)
• 800 g Zwiebeln
• Butterschmalz zum Braten
• 1 Fingerdicke Scheibe Geräuchertes (ca. 100 gr)
• 2 Teelöffel Paprikapulver (ideal wäre ungarischer Paprikapulver)
• 1 Esslöffel Tomatenmark aus der Tube (gern auch gewürzt)
• 1,5 Liter Rinder- oder Kraftbrühe
• 0,5 Liter Rotwein
• 2 Loorbeerblätter

Zubereitung   
Zuerst das Gulaschgewürz zusammenmischen. Das besteht aus den zwei Knoblauchzehen gehackt oder gepresst, Kümmel, Majoran, Zitronenschale und 1 Teelöffel Salz. EInfach zusammenmischen und stehen lassen.
Das Fleisch in etwa 3cm große Stücke schneiden. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht zu klein geschnitten wird.
Keine Angst es wird trotzdem sehr zart werden, aber am Schluss werden uns die größeren Stücke helfen die Soße einfacher zu trennen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Am einfachsten ist es die Zwiebel zu halbieren, und dann die erste Zwiebelschicht zu entfernen.
Das Geräucherte in grobe Würfel schneiden und in einem großen Topf auf mittlerer Hitze etwas ausbraten, bis das Fett ausläuft. Es hilft, ein klein wenig Butteschmalz dazu zu geben.
Die Speckwürfel herausnehmen, etwas Butterschmalz noch in den Topf geben. Topf auf höchster Stufe erhitzen und das Fleisch in Portionen scharf anbraten. Es ist wichtig, dass das Fleisch in Portionen angebraten wird.
So hat das Fleisch genug Platz und kann von jeder Seite braun angebraten werden. Ist zu viel Fleisch auf einmal im Top, so fängt das Rindfleisch an Wasser zu verlieren und zu kochen statt zu braten.
Jetzt Paprikapulver und Tomatenmark hinzugeben und mit den Zwiebeln vermengen. Kurz 2 Minuten rösten lassen, anschließend das Fleisch hinzugeben, umrühren und mit dem Rotwein ablöschen.Der Rotwein muss verkochen, daher den Topf offen etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis nur noch am Boden Bratensaft zu finden ist. Anschliessend mit der Fleischbrühe übergießen. Das am Anfang zubereitete Gulaschgewürz hinzugeben, nur mit Pfeffer würzen und die Loorbeerblätter dazulegen. Bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach einer Stunde nach dem Fleisch sehen, ob es schon zart ist, danach alle 30 Minuten.
In den Kochbüchern steht immer was von einer Stunde... ich habe festgestellt dass wenn das Fleisch langsam gegart wird, nach etwa 2 Stunden das beste Ergebnis. Jetzt wird es etwas schwerer. Denn jetzt muss das Ganze abgesiebt werden. Im Sieb bleiben all die leckeren Gewürze, die Zwiebeln, der Speck und das Fleisch zurück.
Habt ihr das Fleisch zu klein geschnitten, habt ihr jetzt ein Problem, weil das Ganze in einem Brei endet.
Hier soll nämlich das Fleisch herausgenommen werden. Der Rest des Inhaltes wird über dem Topf passiert.
Die Sauce wird nochmal kurz aufgekocht, eventuell nachgewürzt und das Fleisch kommt wieder hinein.
Wer es etwas dickflüssiger mag, der kann mit Mondamin die Sauce etwas eindicken.
Es passt alles dazu. Ich esse Gulasch am liebsten mit Spätzle oder Reis, Wenn ihr Nudeln nehmt, dann am besten Spirelli oder ähnliche Sorten, die die Soße gut aufnehmen können. Das Rindfleisch in ein Sieb geben, beiseite stellen und gut abtropfen lassen. Das Herd auf mittlerer Stufe zurückschalten und die Zwiebeln und den Speck in den Topf geben. Die Zwiebeln glasieren, nicht bräunen.
Das dauert bei der Menge etwa 2-3 Minuten.
   Zubereitungszeit: ca. 180 Minuten